دزمايه خمير مايه خشك آماده مصرف محصول ممتاز، بهداشتي و بسيار مرغوب با كيفيت بالا مي‌باشد كه وجود انواع ويتامينها و حداقل 45 % پروتئين در آن مي‌تواند بخشي از نياز پروتئين مصرف كننده را تأمين نمايد. اين محصول در صنايع نان و قنادي داراي عملكرد مناسب بوده و استفاده  ار آن در پخت نان بعلت ايجاد تخمير كامل و بهداشتي در خمير (ور آوردن خمير) موجب توليد نان خوشمزه،‌ ماندگار و سالم شده و بعلت ايجاد كيفيت مرغوب در نان و جلوگيري از دورريز شدن نان عامل اساسي در صرفه جويي آرد مصرفي و كاهش ضايعات نان مي‌گردد.

توان نمويايي بالا، ماندگاري و راندمان خيلي خوب هنگام عمل آوري خمير در كنار طعم و بوي مطلوب آن از جمله خواص اصلي دزمايه بوده كه در بسته‌هاي 20 گرمي،100 گرمي و 500 گرمي در خلاء و 10 كيلويي و يا بيشتر پيرو سفارش در بازارهاي داخلي و خارجي هماهنگ با استانداردهاي جهاني صنايع غذايي عرضه ميگردد.

شايان ذكر است كه مصرف جوش شيرين به علت خاصيت قليايي باعث اختلالات گوارشي و دفع آهن و كلسيم از بدن مي‌شود در حاليكه خمير مايه باعث هضم آسان غذا و جذب كامل مواد معدني در معده مي‌گردد.

مقدار مصرف دز مايه در نانهاي سنتي

3/0 تا 5/0 درصد وزن آرد (براي هر كيسه 40 كيلويي آرد 120 الي 200 گرم) توصيه مي گردد.

مقدار مصرف دز مايه در نانهاي فانتزي و حجيم

8/0 تا 0/1 درصد وزن آرد (براي هر كيسه 40 كيلويي آرد 320 الي 400 گرم) توصيه مي گردد.

روش مصرف دز مايه :

هنگام تهيه خمير و قبل از مخلوط شدن آب و آرد بايد دزمايه را با آرد مخلوط نموده (روي آرد پاشيده شود) و سپس خمير تهيه گردد. مناسبترين درجه حرارت (آرد و محيط) در موقع تهيه خمير حدود 30 تا 35 درجه سانتيگراد مي‌باشد (با آب ولرم 35 درجه). در مورد پخت نانهاي سنتي مي‌بايست پس از مخلوط شدن آب و آرد و دزمايه پس از خاموش كردن ميكسر (آماده شدن اوليه خمير) حدود 15 الي 30 دقيقه روي خمير را در ميكسر پوشانده و در حرارت مناسب نگهداري شده و بعد از ور‌آمدن به چانه گيري و پخت نان اقدام شود.

در مورد نانهاي فانتزي و حجيم لازم است پس از مخلوط شدن كامل آب و آرد و دزمايه در ميكسر (آماده شدن خمير) نسبت به تهيه چانه و قالب گيري و انتقال به گرم‌خانه اقدام و پس از طي زمان لازم براي ورآمدن خمير نسبت به پخت نان در تنور مناسب مبادرت گردد.